開始透析治療後之飲食蛋白質攝取量較「慢性腎功能不全」時增加，於血液透析時會流失一些胺基酸 ( 約流失 1 兩的肉類 )，因此反而要在飲食上作足量的蛋白質補充。使用腹膜透析當發生腹膜炎時會流失更多 ( 約 20 - 30 公克 )。

蛋白質是維持人體生長及維護組織的必須營養素，因此建議腎友天天都能攝取高蛋白質的食物，將流失的蛋白質補回來。

一般原則

• 熱量：依年齡、各種身體狀況有所區別，以攝取足夠熱量來維持理想體重為原則。
• 蛋白質：
  • 因血液透析過程中會流失蛋白質，故需注意其需求量，且要攝取 ½ 以上質優之蛋白質；例如：蛋、魚、肉類及其黃豆製品。
  • 劣質之蛋白質宜少攝取；例如：綠豆、紅豆、蠶豆、碗豆仁等豆類；麵筋、麵腸、烤麩等麵筋製品；花生、瓜子、核桃、腰果、杏仁等堅果類。
• 維生素：維生素的補充可由深綠色蔬菜與水果中獲得；必要時需補充綜合維他命，應遵從醫師與營養師的指示。
• 礦物質：
  • 磷：血液透析無法移除過量的磷，故應避免含磷過高之食物或配合磷結合劑使用；請參閱限制磷鉀飲食原則。
  • 鉀：血鉀過高，會造成心律不整、全身無力；故注意高鉀食物應避免之，請參閱限制低磷鉀飲食原則。
  • 鈉：腎功能不全時，無法將體內過多的鈉離子排出，故需配合限鈉飲食；應忌各種醃製品、罐頭類及加工食品。另外雞精、牛肉精、肉湯含高量的鈉和鉀，故不宜食用。
  • 鐵：應多補充含鐵較高之食物，如紅肉、豬血糕、鴨血、牡蠣、深綠色青菜等。每餐中有一種維生素 C 的食物，促進鐵質吸收，如：芭樂。正餐中要有紅肉。不要在進餐時喝茶或咖啡。多選用新鮮食物，避免加工製品，如調理包等。
  • 鋅：可刺激食慾、增加味覺靈敏度，含鋅較高食物；如：牡蠣等海鮮類。
• 水份：如有水腫情形時，應注意水份的攝取，其攝取量為前日尿量加 500 ~ 750 c.c.。如覺得口渴時，可含冰塊或喝少量檸檬水。兩次透析間體重增加不宜超過乾體重的5%。
  • 用固定容器裝好一天所需的水量。
  • 少吃醃製及加工製品。
  • 嚼口香糖。
• 水果的禁忌：
• 楊桃絕對不可食用。
• 烹調方法：
• 用蔥、薑、蒜爆香後再炒，可增加香味。
• 用糖、白醋作調味；如：涼拌、糖醋。
• 胡椒、辣椒、八角、肉桂、五香、花椒、香菜、檸檬汁等用來調味並不需限制。
• 一般市面上的低鈉鹽，是以鉀代替鈉，不宜使用。