油脂攝食過量,不但會造成肥胖更會引起高血脂、高血糖等病症,增加心血管疾病及糖尿病的發生率。藉由限制飲食中脂肪的攝取量,以降低血中三酸甘油脂、膽固醇濃度,或降低胰臟及腸道的負荷,以減少對膽囊的刺激。
適用對象
- 高三酸甘油脂血症。
- 高膽固醇血症。
- 肥胖症。
- 胰臟炎。
- 乳糜胸、乳糜性腹水。
- 肝炎、膽囊炎、膽結石、膽管阻塞等肝膽疾病。
- 腹瀉及其他造成脂肪消化、吸收及代謝異常之疾病。
一般原則
- 維持理想體重。
理想體重的算法:【身高(公尺)2 ×22】± 10 %
- 應避免含高油的食物:
- 全脂奶、煉乳、全脂奶粉、冰淇淋、乳酪、鮮奶油、奶精、奶油球。
- 魚卵、蟹黃、蝦卵、肥肉、五花肉、蹄膀、豬皮、豬腳、鴨皮、雞皮、魚皮、魚腹、油豆腐、油麵筋泡、油炸豆包。
- 肉燥、肉醬、豬肉乾、肉鬆、肉脯、中西火腿、香腸、培根、熱狗、肉丸、魚丸。
- 炒飯、炒麵、炒米粉、泡麵、燒餅、油條、煎包、鍋貼、甜鹹麵包、洋芋片、巧克力、爆米花、牛奶糖。
- 椰子粉(肉)、酪梨、榴槤。
- 蛋黃醬、沙拉醬、芝麻醬、花生醬、辣椒醬、沙茶醬、豆瓣醬、牛油、豬油。
- 杏仁、核桃、栗子、腰果、開心果、芝麻、蠶豆、花生、瓜子、南瓜子、葵瓜子。
- 選用瘦肉。選擇瘦肉時應按脂肪含量多寡依次選用:魚肉(不含魚腹肉)、去皮家禽肉(雞、鴨、鵝)、去肥肉之家畜肉(牛、羊、豬)。
- 肉類滷、燉湯時,應於冷藏後將上層浮油去除,再加熱食用。
- 烤雞或烤肉的汁及紅燒肉的濃湯,均含高量的脂肪,應禁用。
- 烹調時應多利用清蒸、水煮、清燉、烤、滷、涼拌等各種不必加油的烹調方式。如:清蒸魚、水煮白切肉、烤雞、滷肉、涼拌菜。
- 可多利用刺激性較低的調味品,例如:糖、醋、花椒、八角、五香、蕃茄醬、蔥、薑、蒜,或勾芡,以增加風味及促進食慾。
- 在外用餐盡量選擇清蒸、清燉的食物,避免點油炸、油煎及選用油烹調者(麻油、奶油、沙拉醬、辣油)。例如:麻油雞、奶油螃蟹、鳳梨蝦球、五更腸旺等。
- 蛋黃以每天1個為宜,包含烘培食品(如:蛋糕、蛋塔)及蛋類菜餚(如:蕃茄炒蛋、蛋花湯)。
- 腸胃不適者宜少食易產氣的食物,如:豆製品、洋蔥、韭菜、辣椒、高麗菜、花椰菜、青椒、地瓜等。
- 食物的選擇要均衡,可增加全榖雜糧類、蔬菜類、水果類、脫脂奶等食物,以補充因脂肪受限制而減少的熱量。
- 若長期使用低油飲食者,應遵照醫師、營養師指示補充脂溶性維生素A、D、E、K。
- 乳糜胸、乳糜性腹水或有肝、膽、胰疾病病人,必要時可用中鏈三酸甘油脂 ( MCT-oil ) 取代部分油脂,以補充熱量的不足。