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撰文/中國醫藥大學附設醫院 臨床營養科 謝梨君營養師

隨著生活水準提升，受到運動與活動量大幅減少與飲食精緻化的影響，糖尿病人口正以驚人的速度增加。糖尿病顯然已成為國人的富貴病！

深入瞭解飲食原則與外食技巧，定時定量、均衡攝取，美食當前也不會無法品嘗的遺憾。

最近在營養諮詢門診經常聽到病人沮喪地說：「慘了！怎麼血糖這麼高？我又沒吃什麼，只是偶爾會外食罷了。」其實只要深入瞭解飲食原則與外食技巧，把重點放在「定時定量、均衡攝取」，如此一來，就算美食當前也不會有只能觀其色聞其味卻無法嘗其味的遺憾。
 

糖尿病患的飲食原則

● 食物應均衡攝取

良好控制血糖的必要方法就是控制飲食，健康均衡的飲食包含全榖根莖類、肉魚豆蛋類、低脂奶類、蔬菜類、水果類及油脂與堅果類，唯有攝取適合自己的份量，才能吃出健康。

● 3餐要定時定量

定時定量是基本飲食原則，絕不能早餐吃得少、午餐吃得輕、晚餐吃到飽，也不宜早午餐一起吃，將3餐減為2餐，或過了用餐時間就不吃，不斷進食也是不行的，這些進食方式都會讓血糖值忽高忽低。

● 高纖蔬果不能少

纖維素可延緩胃排空及緩和身體對葡萄糖的反應，避免進食後血糖急劇上升，有助於餐後血糖的控制，所以多攝取富含纖維的蔬菜、水果與高纖穀物準沒錯！建議每日攝取5份蔬菜水果（3份蔬菜＋2份水果），蔬菜1份大約是1碟100克的各種生鮮蔬菜（可食的部分），煮熟後，大約是半個飯碗的量。水果1份相當於1個棒球大小，或約1飯碗切好的各種水果，但因水果含糖量高，所以2份最好是分開吃。天天5蔬果不僅能攝取到纖維素，有助於控制血糖，更是預防便祕與控制血脂的最佳利器。

● 避免吃精緻食物

盡量避免吃精緻糖類的食物，如糖果、煉乳、蜂蜜、汽水、果汁、蛋糕、蛋捲、加糖的罐頭等，因為糖類食品吸收很快，對血糖控制有不良影響。

● 烹調宜清淡少油

為了保護心血管，減少糖尿病併發症的發生，血脂肪的控制也很重要。蛋黃、魚卵、內臟及海鮮等高油脂高膽固醇食物，應盡量少吃，並且慎選食物烹調方式，少用油炸、油煎或油酥處理，改用清蒸、水煮、涼拌、燉、燒、烤、滷等方式，才能減少油脂攝取。

● 細看飲食紅綠燈

糖尿病患的外食技巧

● 份量替換要妥當

熟知自己每餐能吃的份量，包括主食類、肉魚豆蛋類等6大類食物，依飲食計畫進食，並在家自行複習一下份數與種類歸屬，以避免某類食物攝取過量或不足。

● 用餐時間須注意

參加宴席時間若延誤，可先吃些自備的小點心，如高纖蘇打餅乾1小包、吐司1片等，以防發生低血糖。

● 隨身攜帶1瓶水

外面的食物大多以高油、高鹽為主，進食前可先將食物過水，洗去表面多餘的油脂與鹽分。當宴席的飲料不適用，也可以把礦泉水當飲料喝，以免糖類攝取過多。

● 中西料理小技巧

糖尿病調養食譜

● 鮭魚烤飯糰（4人份）

材料： 白米160克、鮭魚50克、起司粉10克、杏鮑菇60克、橄欖油1/4小匙、白果20克、黑芝麻少許

調味料：細鹽1/4小匙、白醋15c.c、白糖5克

作法：

1. 杏鮑菇洗淨，切成0.5公分小丁，加入洗淨的白米及水180c.c，煮成杏鮑菇飯。
2. 將白糖加入白醋中，以小火煮至白糖溶解後，加入細鹽，拌入杏鮑菇飯中，放冷備用。
3. 白果切細末；鮭魚洗淨，塗上少許鹽，放入200℃烤箱，烤4-5分鐘後取出，去除皮及魚刺後，剁成細末，與起司粉、白果末拌勻備用。
4. 取約55克杏鮑菇飯，放於手中舖平，加入鮭魚起司末及白果後，再舖上55克杏鮑菇飯，捏成扁圓形或三角形，灑上少許黑芝麻即可食用。

● 鮪魚起司餅（4人份）

材料： 蘇打餅乾8小片、起司片2片、鮪魚罐頭40克、洋蔥丁40克

作法：

1. 將洋蔥丁與鮪魚拌勻去水備用
2. 將起司片切成餅乾大小並舖於餅乾上
3. 再將洋蔥鮪魚夾於中間即可

● 銀耳蓮子湯（4人份）

材料： 蓮子20克、白木耳（乾）3-5克、紅棗2顆、適量代糖

作法：

1. 蓮子、白木耳洗淨泡軟
2. 將蓮子、木耳及紅棗煮約20-30分鐘，加入代糖調味即可。

資料來源 : 中國醫訊第119期